Descrizione
Gli insaccati della Calabria.
Rinomati come pochi, i salumi di Calabria si fregiano di una qualità e carattere conquistate nel tempo. La tradizione calabrese, è accresciuta da numerosi contaminazioni culturali nei secoli scorsi e dopo la struttura originaria magno greca. La presenza del piccante dovuto al tipico peperoncino di Calabria, aggiunge personalità uniche ai nostri prodotti.
La ‘Nduja
I francesi in calabria ci hanno dato l’idea, la loro salsiccia morbida anduille è stata rivista e perfezionata tanto da diventare la regina dei salumi calabresi. Riprodotta in ogni regione del mondo, in calabria si produce con le parti più delicate del maiale, sottopancia, testa e coscia. Alcune produzioni artigianali inseriscono parti trite di cotenna. Insaccata obbligatoriamente in budello naturale, poi affumicata.
La Salsiccia di Calabria
Appesa al soffitto, lì a maturare in attesa di essere consumata in ogni occasione, anche come antipasto, abbinata a formaggi, vino rosso e… se possibile pane nero integrale calabrese.
La Soppressata
Simile alla salsiccia, è il salume più pregiato della calabria. Si ricava dal filetto o spalla, con l’aggiunta di grasso selezionato ricavato dal lardo della parte superiore del lombo.
I salumi di Calabria si producono così, con scelte mirate e carni selezionate della suino cultura locale.
