Descrizione
Dai coloni della Magna Grecia, il Formaggio Caprino della Locride
E’ una produzione che viene tramandata dalla pastorizia in atto nel II sec. aC. al tempo dei coloni della Magna Grecia. Chiaramente migliorata nel tempo, il formaggio caprino della Locride è realizzato con latte crudo.
I pastori portano ogni le capre autoctone nelle pendici dell’Aspromonte, ricoverandole in serata e dopo aver provveduto che le capre si nutrissero di giovani fogliami e erbe aromatiche di un territorio praticamente incontaminato.
Caprino della Locride, formaggio da latte crudo non pastorizzato.
Il latte dal quale si produce il formaggio caprino della Locride, viene lavorato a temperatura ambiente fino a circa 38°C, questa procedura consente di mantenere più proteine, vitamine e calcio. La differenza del formaggio caprino della Locride è evidente innanzitutto nel gusto intenso e sempre diverso a secondo della dieta delle capre e per stagionalità.
La AICAL e le produzioni tipiche locali
Il Formaggio della Locride è il risultato della passione con cui si esegue la produzione e contiene tutte le caratteristiche del territorio del pascolo. Gli Associati AICAL contribuiscono alla tutela delle produzioni tipiche locali e sono ricchi di gusto grazie alla loro secolare lavorazione.
Il caprino della Locride viene degustato relativamente fresco, tendente al semiduro, quasi mai stagionato. E’ ottimo per gli aperitivi e se accompagnato dal Vino Greco di Bianco DOC, un passito straordinario. In cucina a pranzo è preferibile abbinarlo con un corposo Vino Rosso Bivongi DOC.
